バターには、黄色いバターと白っぽいバターがあります。
色が黄色いほどバターの味は濃厚で美味しそうな気がします。実際そう思ってました。
このバターの色の違いは何なんでしょうか？
バターの黄色味は、牛が食べた牧草に含まれるカロテンの量に由来するそうです。
カロテンの多い青草を食べた牛の生乳やバターは黄色味が強く、一方カロテンの少ない干し草や穀物飼料を食べた場合色が薄く白っぽくなる傾向があるそうです。
味わいに関して、バターの色の違いと味の濃さ、おいしさには関係がないとのことでした。
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＜26/05/2020 札幌市 中央区 皮膚科 宮の森スキンケア診療室＞
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院長コラム
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